Suquet de pescado

El suquet de pescado es una sopa contundente, con intenso sabor, que se cocinaba con restos de pescados y patata, aunque puede prepararse con pescados nobles y mariscos, lo que resulta más exquisito pero también menos económico.

Este es un plato de pescado, por tanto con proteínas de alto valor biológico y grasas omega 3, cardiosaludables. Al cocinarlo con patatas se le añaden hidratos de carbono. Para que  el menú resulte equilibrado, pueden añadirse unos guisantes y acompañarlo con una ensalada.

¿Qué necesito?

INGREDIENTES: (4 personas)

• 1 Kg de pescado. Un rape o una merluza medianos. También puede hacerse con 4 lomos de pescado (merluza, rosada..) y algunos restos de pescados para hacer el fumé.
• 250 g de almejas.
• 250 g. de gambas pequeñas.
• 4 gambas blancas o alistadas (opcional si se desea un plato más económico) .
• 1 puerro.
• 1 tomate maduro mediano o dos pequeños.
• 1 cebolleta.
• 3 patatas.
• Aceite de oliva virgen extra.  Sal,  Perejil.

Para la picada:

• 50 g de almendras crudas
• 2 rebanadas de pan
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas hebras de azafrán o un poco de colorante

¿Cómo lo preparo?

Preparar el caldo:

Limpiar los pescados reservando los lomos. Pelar las gambas y reservar los cuerpos. Para evitar las cascaras de las almejas en el guiso, con posible riesgo para los niños, yo preparo el suquet solo con los cuerpos aunque aprovecho el agua de cocción. Poner las almejas en remojo con sal para que suelten la arena. Colar y ponerlas en una cacerola con un poco de agua y sal. Cuando estén abiertas cuela. Sacar los cuerpos de las valvas y reservarlos con los cuerpos de las gambas.

En una cacerola con un poco de aceite de oliva se saltean las cabezas de las gambas con las raspas, cabezas  del pescado. Se añade agua, una hoja de laurel, el puerro, un poco de perejil y la sal. Se deja cocer unos 15-20 minutos y cuando esté tibio se cuela.

Preparar la picada:

En una sartén con un poco de aceite se fríen las almendras y se sana. En ese mismo aceite se fríen los ajos pelados y las rebanadas de pan. Se pasa todo a un mortero y se maja bien con las hebras de azafrán. Si se usa colorante puede añadirse más tarde al suquet.

Hacer el suquet:

Picar la cebolleta finamente y dórala en una cazuela con aceite. Cuando empiece a dorarse, agregar los tomates triturados. Sofreir durante 3-4 minutos. Sazonar. Añadir aprox. 1,5 litros del caldo de pescado. Pela las patatas, córtalas en rodajas de medio centímetro y añádelas. Añade la picada y cocina el conjunto durante 30 minutos. Unos 5-8 minutos antes añadir los lomos del pescado, las almejas y las gambas peladas. Rectifica de sal y espolvorea con perejil picado.

* Niños a partir de 12 meses. A los 6-7 si solo se ofrece el pescado blanco.

Fuente: Carmen de la Torre Cecilia (colaboradora)