Tortitas de avena con verduras

¿Qué necesito?

INGREDIENTES (4 personas)

• 1 ¼ taza avena integral en hojuelas gruesas
• ½ taza agua
• 1 zanahoria
• ½ calabacín
• Espinacas (3 manojitos)
• ½ cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• Jengibre fresco 1cc
• Cúrcuma ½ cucharadita
• Comino entero 1 cucharadita
• Queso fresco de cabra
• 12 anacardos
• Sal
• 1-2 huevos
• Aceite de oliva virgen extra (3 cucharadas)

¿Cómo lo preparo?

Poner en remojo la avena durante una hora.

Rallar la zanahoria y el calabacín. Reservar.

Lavar las espinacas y picarlas finas.

Calentar aceite en una sartén y saltear la cebolla cortada en juliana con el ajo y el jengibre picados, el comino, la cúrcuma y los anacardos troceados hasta que la cebolla esté translúcida y tierna.

Separar la avena remojada en dos partes. En una parte agregamos la mitad de la cebolla sofrita, la zanahoria y el calabacín. En la otra, el resto de la cebolla, las espinacas y el queso de cabra rallado. Añadimos sal al gusto.

Agregar huevo batido a ambas mezclas hasta obtener una consistencia húmeda pero firme.

Calentar una sartén con un poquito de aceite, tomar una cucharada colmada de la mezcla y poner a cocer dándole una forma redonda a fuego medio-bajo hasta que se dore por los dos lados. Repetir esta acción hasta finalizar las dos masas.

Acompañar las tortitas de una ensalada al gusto.

Nota: se pueden cambiar las verduras haciendo diferentes combinaciones. 

Fuente: Marta Casellas Montagut (Primer premio 2ª Edición  Concurso de Recetas de Cocina elaboradas por pediatras. AEPap)