Pasta con brócoli y piñones

De nuevo un plato de pasta con verduras muy apetecible y saludable.

La pasta es fuente importante de hidratos de carbono de absorción lenta y parte importante base de la dieta mediterránea. También nos aporta fibra y vitaminas. Debe formar parte de la dieta infantil varios días a la semana. Se puede acompañar de condimentos a base de carnes, pescados y verduras.

¿Qué necesito?

INGREDIENTES (4 personas):

- 400 g de pasta corta (espirales).

- Un manojo o ramillete de brócoli.

- Una cebolla mediana y un diente de ajo.

- Piñones, unos 25 gramos .

- Una cucharada de pasas sin pepitas.

- 3-4 anchoas.

- Un tomate mediano maduro rallado.

- Aceite de oliva sal y pimienta.

- 3 cucharadas de pan rallado.

 ¿Cómo lo preparo?

Trocear el brócoli y hervirlo en agua con un poco de sal. No debe quedar muy blando para que no se haga puré al preparar la salsa. Pochar la cebolla y el ajo muy picaditos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén blanditos se añaden las pasas y los piñones y, posteriormente incorporamos las anchoas muy picaditas.  Movemos unos minutos y añadimos los trozos de brócoli troceándolos ligeramente pero que no queden muy machacados.  Por último añadimos el tomate rallado y dejamos cocinar unos minutos. Si está muy seco puede añadirse un poco de agua.

A la hora de comer hervimos la pasta en abundante agua con sal, sin tapar la olla y respetando el tiempo que marca el envase.

Mientras hierve la pasta se tuesta un poco el pan rallado en una sartén limpia sin aceite, apartándolo cuando adquiera un ligero tono tostado, sin quemarlo.

Se cuela la pasta, conservando un poco del agua de cocción, que se mezclará con el condimento del brócoli.

Añadir el condimento a la pasta y servir espolvoreando con el pan rallado tostado.

* Niños a partir de 8-10 meses. En menores de 3 años trocear los piñones. 

Fuente: Carmen de la Torre Cecilia (colaboradora)